Groene soep

Dit is een heel aromatische soep die samen met een stuk brood erbij een volwaardige veganistische maaltijd vormt. Omdat de naam venkel-preisoep de overige ingrediënten geen eer aan doet heb ik het maar groene soep genoemd.

Hoe meer plantaardige melk je gebruikt, hoe romiger de soep wordt. De venkel geeft een fijne anijssmaak aan de soep. In de meeste soepen zit selderij, maar in deze niet. Dat zou te zeer overheersen. Het ingrediënt dat je misschien niet zou verwachten, is tuinbonen. Deze krijg je tegenwoordig bijna niet meer vers, alleen nog maar in een pot of ingevroren. Bovendien is dit een lekkere boon, die net als zijn broertjes en zusjes uit de peulvruchtenfamilie, veel vitaminen, vezels en proteïnen te bieden heeft.

Dit is geen dunne, maar ook geen dikke soep. Wil je de soep nog dikker, dan zou je er bijvoorbeeld rijst aan kunnen toevoegen. Granen en bonen vullen elkaars eiwitten goed aan en vergemakkelijken de opname ervan door het lichaam.


Groene soep
voor 2 a 3 porties

Ingrediënten:
olie om in te bakken
1 ui
1 venkelknol
1 prei
1 grote aardappel of twee kleine
1 pot (340 gr, uitlekgewicht 230 gr) tuinbonen
ca. 1/2 liter groentebouillon op basis van water of plantaardige melk
1/2 theelepel tijm
1 theelepel Italiaanse kruiden


Bereiding:

1. Hak de groenten (ui, venkel, prei en aardappel) in kleine stukken.
2. Smoor eerst de ui. 
3. Voeg dan de venkel en de prei toe. Laat deze ongeveer 5 minuten meesmoren. 
4. Voeg dan de overige ingrediënten (tuinbonen, bouillon en de kruiden) toe. Laat de soep ongeveer 20 minuten sudderen.
5. Controleer voordat je de soep pureert of de aardappelstukjes goed gaar zijn.
6. Pureer de soep met een staafmixer of blender.