Noorse kaneelbroodjes

Dit zijn eenvoudige kaneelrollen, gemaakt van gistdeeg. Ik ben al veel recepten voor kaneelrollen tegengekomen, maar toch blijf ik elke keer terugkomen op dit recept.

Het recept is van Nigella Lawson uit het boek "Hoe word ik een goddelijke huisvrouw". Het is heel eenvoudig en hoewel ik elke keer denk dat ik de volgende keer een variatie op de vulling ga uitproberen (zoals appels en kaneel, noten en rozijnen of een combinatie van zongedroogde tomaten en pesto) blijf ik het (inmiddels) vertrouwde recept volgen. Dit is echt 'feelgoodfood', misschien dat ik er daarom niets aan durf te veranderen, bang om de betovering te verbreken....
Als jij (nog) niet betoverd bent en wilt experimenteren met een hartige variant, laat dan de suiker in het deeg weg.

In het deeg heb ik vruchtensuiker uit de reformzaak gebruikt. Vanwege de zoetkracht heb je hier minder van nodig. Bovendien beïnvloedt het de bloedsuikerspiegel nauwelijks. Daarbij vind ik dat het deeg niet te zoet moet zijn; de vulling is al zoet genoeg en dat contrast is erg smakelijk. Voor de vulling heb ik rietsuiker gebruikt, omdat de crunch nog eens extra lekker is ten opzichte van het zachte deeg. Wel heb ik minder suiker gebruikt (circa 120 gr) en de olie heb ik niet afgemeten, maar toegevoegd aan de suiker en de kaneel tot ik een dik papje had. Dit onder het motto: alle kleine beetjes helpen.

Ik maak zelf meestal de helft van dit recept (let op: de baktijd is dan ook korter). Met name warm zijn deze broodjes verrukkelijk. Mensen kunnen dan zelf de broodjes er afscheuren.

Hier is het recept:

Noorse kaneelbroodjes
voor 20 broodjes

Ingrediënten:

Voor het deeg:
600 gr (spelt)bloem (ik heb meestal tegen 700 gr nodig, dus als het deeg te plakkerig blijft: meel toevoegen)
100 gr suiker
1/2 theelepel zeezout
21 gr (ja, echt 3 zakjes) gedroogde gist of 45 gr verse gist
100 gr boter (ik gebruik plantaardige olie)
4 dl (plantaardige) melk
2 eieren

Voor de vulling:
150 gr zachte boter of plantaardige olie
150 gr suiker
1 1/2 theelepel kaneel
beetje (plantaardige) melk om de bovenkant mee te bestrijken


Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.
2. Meng de droge ingrediënten: bloem, suiker, zout en gist in een grote kom.
3. Klop de olie/boter door de melk en de eieren en roer dit mengsel door het bloemmengsel.
4. Kneed het deeg verder met de hand tot het glad en veerkrachtig is. Vorm het tot een bal, leg die in een met olie ingevette kom, dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 25 minuten rijzen.
5. Neem 1/3 van het deeg en rol of rek het uit om er je bakblik mee te bekleden. Die lap is de bodem van de broodjes wanneer ze gebakken zijn.
6. Rol de rest van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van om en nabij 25 x 50 cm.
7. Meng de ingrediënten voor de vulling in een kommetje en smeer de uitgerolde lap in met het boterige kaneelmengsel. Probeer de laag vulling overal even dik te maken.
8. Rol de lap van de lange kant op tot een enorme worst. Snijd de rol in 2 cm dikke plakken. Als het goed is heb je zo'n 20 ronde plakken. Leg de plakken plat op de deegbodem in het bakblik. Maak je geen zorgen als ze niet precies tegen elkaar aanliggen, want tijdens het bakken rijzen en zwellen ze op.
9. Kwast ze in met wat sojamelk en laat ze 15 minuten rijzen voor ze de oven ingaan.
10. Bak ze vervolgens 20 tot 25 minuten in de hete oven. Til de hele plak broodjes met bakpapier en al uit het bakblik en laat ze iets afkoelen op een rooster voordat je ze door de mensen zelf laat verscheuren om ze, nog warm, op te eten.

Feestelijke stol met kwark en abrikozen

Ja, mijn volgend bericht is weer een baksel, maar.... het zijn natuurlijk wel de feestdagen en ik heb het bakvirus te pakken. Dit is een heerlijk en vooral feestelijk (zoet) brood, eigenlijk een stol, dat bij alle feestdagen past. Zo staat het goed op tafel tijdens de kerstdagen, maar met Pasen past het ook prima. Het is geen 'zwaar' gebak en door de vele vruchtjes en kwark is het lekker fris. Het brood is daardoor niet te droog. De hoeveelheid suiker in het recept heb ik al verminderd, maar dit kun je uiteraard naar eigen smaak aanpassen.

Liefhebbers van amandelspijs/marsepein, opgelet! In een traditionele stol zit altijd een worst van amandelspijs. Deze zorgt er vaak voor dat het brood breekt en in elke snee heb je dan één stukje amandelspijs. In deze versie is de amandelspijs verdeeld door het hele brood. In elke snee heb je dan wel drie of vier stukjes amandelspijs en het brood breekt niet zo snel doormidden. Ik vind dat dat het brood extra aantrekkelijk maakt.
Wel een tip: zorg voor goede kwaliteit amandelspijs, dat wil zeggen met een hoog aandeel amandelen. Je kunt het ook zelf maken, maar dat heb ik ook nog niet geprobeerd. Bij de warme bakker (waar het brood op dezelfde plek als de winkel gebakken wordt) kun je ook (bakkers)amandelspijs krijgen als je hier speciaal naar vraagt. Dat is echt verrukkelijk.

Ik heb dit recept al vele malen gemaakt en het lukt elke keer. Het is bovendien niet veel werk. Je roert de basisingrediënten bij elkaar in een kom tot je een soort deeg hebt. Daar kneed je vervolgens de vruchten en noten onder. Als laatste druk je de amandelspijs in het deeg en je rolt het op. Bakken... et voìla!


Feestelijke stol

Ingrediënten:
500 gram (spelt)meel
1 pakje bakpoeder
150 gram echte boter

150 gram basterdsuiker
1 pakje vanillesuiker
3 eieren
325 gram kwark

100 gram gedroogde (ongezwavelde!) abrikozen
2 eetlepels likeur (Safari of Cointreau)
100 gram rozijnen
100 gram grof gemalen amandelen (te vervangen door cashewnoten of pistachenoten)
200 gram amandelspijs


Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Hak de abrikozen grof en laat ze in de likeur weken.
3. Hak de amandelspijs in blokjes van 2 x 2 cm.
4. Zeef het meel en meng dit in een kom samen met de bakpoeder, boter, suiker, vanillesuiker, eieren en kwark. Meng het goed tot je een soepel deeg hebt. (Als het te kleverig blijft, kun je wat meel toevoegen.)
5. Haal het deeg uit de kom en leg het op een werkvlak. Maak met je handen in het midden van de kom een grote kuil. Hier doe je de rozijnen, abrikozen en amandelen in. Kneed net zolang tot alles goed vermengd is.
6. Druk het deeg dan nog eens plat op het werkvlak tot je een ovaal hebt van ongeveer 20 x 30 cm. Verdeel de amandelspijsblokjes over het deeg en druk ze een beetje in het deeg. Rol de stol dan van de lange zijde op. De naad ligt aan de onderkant.
7. Leg de stol op een bakplaat en zet hem in de oven voor ongeveer 60-70 minuten.

Voor een mooie goudbruine korst kun je de korst na 25 en 50 minuten bakken besmeren met boter of olie. Let dan wel op dat de korst niet verbrandt! Je kunt het brood afdekken met een stuk aluminiumfolie en eventueel de temperatuur in de oven iets verlagen.

Frambozenmuffins

Ook mensen die gezond willen eten, hebben zin in iets lekkers voor 'bij de koffie'. Dit is een veganistische muffin die zo licht en smeuiig is, dat ik me afvraag waarom er normaal eieren in een muffinrecept gaan. Het is helemaal niet nodig, zoals blijkt met deze muffin. De frambozen zijn bovendien, zodra je een hap neemt, een zoet-frisse verrassing!

Een ander leuk aspect van deze muffins is dat je ze heel makkelijk kunt combineren met ander fruit, zoals bramen, bosbessen of een combinatie hiervan. Dus kijk wat je in huis hebt of neem fruit uit de diepvries. Als je voor deze laatste optie kiest, hoef je ze niet eerst te ontdooien, maar kun je ze meteen door het beslag scheppen. 

Je zou misschien ook stukjes appel kunnen nemen en naast het vanille extract een theelepel kaneel kunnen toevoegen denk ik. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar als iemand nog winnende combinaties ontdekt, hoor ik het graag.

Dit recept is ook afkomstig van Isa Chandra Moskowitz, uit haar boek "Vegan brunch". Zij noemt ze Bakery-Style Berry Muffins en gebruikt in haar recept Amerikaanse maten. Voor meer informatie over het werken met Amerikaanse maten moet je hier zijn.

De muffins zijn trouwens wat donkerder van kleur omdat ik bruine suiker heb gebruikt. Als je bijvoorbeeld rietsuiker of vruchtensuiker gebruikt, zal de kleur lichter zijn.

Frambozenmuffins

voor 12 muffins

Ingrediënten: 

2 cups (480 ml) bloem (ik heb speltbloem gebruikt)

3/4 cup (180 ml) suiker
1 eetlepel bakpoeder
1/2 theelepel zeezout

1/2 cup (120ml) soja yoghurt
1/2 cup (120 ml) plantaardige melk (soja-, rijst-, amandelmelk)
1/2 cup (120 ml) plantaardige olie
2 theelepels vanille extract

1 1/2 cups (diepvries)bessen


Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
2. Vul een muffinvorm met papieren muffinvormpjes.
3. Zeef in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout en meng het onder elkaar.
4. Voeg hier de yoghurt, melk, olie en vanille aan toe.
5. Schep de bessen door het mengsel.
6. Doe het beslag in de muffinvormen. Deze kunnen tot aan het randje gevuld worden.

Bak ongeveer 25 tot 30 minuten. Test of een prikker er 'schoon' uit komt (het hoeft niet kurkdroog te zijn, want het gaart nog na).
Laat de muffins even afkoelen in de vorm. Haal ze vervolgens uit de muffinvorm en hevel ze over op een rek om af te koelen.

Chocolademelk zonder suiker

Nog iets heel simpels, maar dan op zo'n manier dat je geen suiker nodig hebt! De tijd dat dit super smaakt na een lange wandeling komt er weer aan.

Deze chocolademelk is gezoet met (rauwe) agavesiroop. Agavesiroop wordt gemaakt van een cactus en is wat zoeter dan suiker. Aangezien het vloeibaar is, is het ideaal om het in dit recept te gebruiken.

Dit recept is voor 1 persoon, maar het laat zich makkelijk verdubbelen.


Chocolademelk
voor 1 persoon

Ingrediënten:
200-250 ml plantaardige melk (soja-, rijst-, haver-, amandelmelk waar jij het liefste hebt)
2 opgehoopte lepel rauwe (biologische) cacaopoeder
beetje agavesiroop om te zoeten

Bereiding:

1. Warm de melk op in een steelpannetje (hij mag dampen, maar niet koken).
2. Doe ik een mok 2 flinke theelepels rauwe (biologische) cacaopoeder.
3. Giet een beetje van de warme melk in de mok en los de cacaopoeder op zodat er geen klonters zijn. Giet dan de rest van de melk erbij en roer even door.
4. Voeg dan naar smaak een klein beetje agavesiroop erdoor. Doe er niet teveel in een keer in want de siroop is zoeter dan suiker. Probeer beetje voor beetje en proef tussendoor tot je de juiste zoetheid bereikt hebt.

Rauwe (!) brownie

Wie houdt er niet van chocolade en dan met name brownies? Er zullen niet veel mensen 'nee' antwoorden, denk ik. Deze smaken ongelooflijk lekker en zijn héél speciaal... Ze zijn namelijk rauw! Maar geloof me, als ik je zeg dat je dat niet proeft. Ik heb het namelijk getest op nietsvermoedende personen en ze hadden het nooit geraden als ik het niet verklapt had.

Het is bovendien een heel gezond recept, want er wordt geen suiker toegevoegd. Verder wordt er pure cacaopoeder in gebruikt en daarmee bedoel ik dus niet zoiets als Nesquick, waar suiker en weet ik wat nog meer aan toegevoegd is. Tegenwoordig zit bijna overal wel suiker in en dit is heel slecht voor je gezondheid. 

Aangezien ik een zoetekauw ben, is het daarom geweldig als je van zoetigheid kunt genieten die op een natuurlijke manier gezoet is. In dit geval is het geheime ingrediënt dadels. Deze bevatten wel vrij veel natuurlijke suikers, maar leveren geen 'lege' calorieën zoals geraffineerde suiker dat doet. 

Even kort iets over suiker... Het zorgt voor een snelle stijging, maar ook dáling van de bloedsuikerspiegel en is ronduit verslavend. (Ik spreek uit ervaring.) Daarnaast is het een 'vitaminerover', omdat je lichaam om suiker te verwerken stoffen uit het lichaam gaat onttrekken. In de natuur bevat alle rauwe voedsel namelijk alle noodzakelijke vitaminen en mineralen die noodzakelijk zijn voor de verwerking van het voedsel in het lichaam. Voor de opname van suiker heeft ons lichaam verschillende B-vitaminen, mineralen als chroom en zink, vezels en andere voedingsstoffen nodig. Deze komen van nature voor in suikerriet of suikerbiet, waaruit (geraffineerde) suiker wordt verkregen. Door het raffinatieproces echter zijn alle overige voedingsstoffen weggeraffineerd. Wanneer we geraffineerde suiker eten, dwingen we daarom ons spijsverteringsstelsel ertoe vitaminen, mineralen en grote hoeveelheden insuline uit de eigen voorraden aan de te spreken om de suiker in het lichaam te kunnen verwerken.

Enfin, hier volgt het recept. Het recept komt van een superleuke en interessante (engelstalige) blog, genaamd My new roots. Hier vindt je veel gezonde en originele vegetarische en/of veganistische recepten.

Het is trouwens een Amerikaans recept. Een cup is een inhoudsmaat, dus je moet de dadels niet afwegen maar in een maatbeker vullen tot aan het streepje 625 ml. Dat heb je de juiste hoeveelheid. Ik vond het omrekenen in het begin wel eng, want als je je verrekent, klopt het resultaat niet. Daarom heb ik de dadels ook gewogen, zodat je een richtlijn hebt voor de hoeveelheid.

Rauwe brownies

Ingrediënten:

2 cups (500 ml) hele walnoten

2 ½ cups (ca. 425 gr of 625 ml) Medjool dadels, ontsteend

1 cup (250 ml) rauwe cacao poeder (ongezoet)

1 cup (250 ml) rauwe ongezoute amandelen, grof gehakt

¼ tl. zeezout

Bereiding:

1. Doe de walnoten in een keukenmachine of gehaktmolen en maal ze heel fijn.

2. Voeg de cacao toe en mix het kort tot het vermengd is met de walnoten. 

3. Voeg de dadels een voor een toe terwijl de keukenmachine aan staat. Je krijgt dan een kruimelige mix, die je samen kunt drukken tot 'deeg'bal. (Wanneer het onvoldoende plakt, voeg dan meer dadels toe. Als de dadels op zijn, kun je ook een beetje water toevoegen.)

4. Meng in een grote kom het walnoot-cacao-dadelmengsel met de gehakte amandelen en druk het met de achterkant van een lepel in een bakvorm (maak de lepel nat als deze blijft plakken). Plaats in de vriezer of in de koelkast (dan laten ze zich beter snijden). 

Om ze te serveren kun je ze bestrooien met geraspte kokos of cacaopoeder. Dan ogen ze nog mooier!