Pasta met schorseneren à la Brigitte

Het heeft een hele tijd geduurd, maar ik heb eindelijk eens SCHORSENEREN klaargemaakt. Het is een van de zogenaamde 'vergeten' groenten, die je bijna nergens meer in de supermarkten ziet. Gelukkig woon ik tegen de Duitse grens aan, want in Duitsland vind je ze wel nog vers.

Ik moet eerlijk tegen je zijn, het is geen leuke groente om schoon te maken. De zwarte schors laat zich weliswaar goed verwijderen met een dunschiller, maar het is een nogal harsachtig, waardoor je handen enorm gaan plakken. Voor de heerlijke smaak is dit echter wel de moeite waard. Een boek over groenten wat ik heb, omschrijft de smaak als een combinatie van asperges en artisjokken. Na ze zelf geproefd te hebben, komt die omschrijving goed in de buurt, maar toch niet helemaal. Je moet ze gewoon zelfs eens proeven. Ik denk dat je aangenaam verrast zult zijn!

Dit recept is super simpel is en heb ik gekregen van een vriendin (vandaar de naam). Mijn eigen toevoeging zijn de olijven, om wat meer kleur in het gerecht te krijgen. En op de een of andere manier horen olijven gewoon bij Italiaans eten...

Pasta met schorseneren à la Brigitte
Voor 1 persoon

Ingredienten:
3 stengels schorseneren
olijfolie
klontje echte biologische roomboter
peper en zout naar smaak
zwarte olijven
volkoren pasta


Bereiding:

1. Schil de schorseneren met een dunschiller en snijd ze in partjes van 2 tot 3 centimeter.
2. Kook ze ongeveer 15 minuten.
3. Verwarm olie en boter in een koekenpan en laat de schorsenerenstukjes hierin bakken tot ze een beetje gaan carameliseren. Voeg peper en zout naar smaak toe.
4. Kook vervolgens de pasta in ca. 8 minuten 'al dente'.
5. Giet de pasta af en doe het ik een bord. Voeg de schorseneren en olijven hieraan toe en besprenkel met olijfolie.

Eet smakelijk!

Vegan en Verrukkelijk: goulash

Dit is een gerecht voor als je grote trek hebt. Ik heb dit al vele keren gemaakt en hoewel het niet typische ingredienten voor een goulash bevat, vind ik het wel een echte goulash. Showstopper in dit gerecht is de pastinaak, een vergeten groente, maar oh zo lekker. Gecombineerd met karwijzaadjes en zorgen zij samen voor een heel aromatisch geheel. Net als met de traditionele goulash smaakt dit de tweede dag nog beter. Je kunt het serveren met rijst, couscous of gierst (mijn favoriet) en eventueel wat appelmoes. Mmmm.

Als vleesvervanger heb ik seitan gebruikt. Seitan krijg je in de reformzaak, maar je kunt het ook zelf maken. Het is een proteinebron op basis van tarwegluten. Voor een 'draadjesvlees-effect' raad ik je echter sojabrokken aan. Verder heb ik er geen (veganistische) room aan toegevoegd zoals in het oorspronkelijke recept, maar dat zal de saus nog wat dikker maken. In plaats van paprikapoeder heb ik chilipoeder gebruikt.  

Hieronder geef ik het oorspronkelijke recept weer, zodat je zelf kunt bepalen hoe je het naar jouw eigen voorkeur maakt. Het recept is van Linda McCartney uit haar boek "Linda McCartney's beste vegetarische gerechten".


Goulash
Voor 6 porties

Ingredienten:
2 eetlepels olijfolie
1 grote uit, gesnipperd
2 middelgrote wortels, geschild en in plakjes gesneden
1 middelgrote pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
350 gram vegetarische blokjes (veggieburgers in blokjes, sojabrokken, seitan, tofu, etc.)
2 eetlepels paprikapoeder (of chilipoeder)
400 gram tomaten uit blik
3 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel karwijzaadjes
600 ml groentebouillon of water
2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden
zeezout en vers gemalen zwarte peper
200 ml sojaroom


Bereiding:

1. Verhit de olijfolie en bak de ui, wortels en pastinaak tot ze gaan bruinen, ca. 8 minuten.
2. Voeg de vegetarische blokjes, paprikapoeder/chilipoeder, tomaten, tomatenpuree en karwijzaadjes toe. Roer deze 3-5 minuten boven een matig vuur.
3. Voeg de bouillon en de aardappelen toe en meng het goed. Laat het geheel pruttelen en laat het 25-30 minuten afgedekt op een laag vuur staan of tot de aardappelen zacht zijn.
4. Breng op smaak. Roer de sojaroom erdoor (optioneel), laat het zachtjes warm worden en garneer met wat peterselie.

Scrambled egg.. uh tofu!

Dit is een veganistische variant op 'scrambled egg' ofwel roerei zoals je dat tijdens een typisch Engels ontbijt aantreft. Ik vind dit nog lekkerder dan roerei, omdat het dankzij de kruiden veel meer smaak heeft. Wees gerust, de kruiden overheersen niet en het geheel is meer dan de som der delen... Dit gerecht is makkelijk en snel te maken en kun je goed combineren met wat groenten zoals bijvoorbeeld champignons. 

De champignons heb ik heel kort, samen met een klein uitje, gesmoord in een hete pan met een scheutje zoete soja saus (tamari). De champignons nemen dit vocht en dus ook de smaak snel op en passen hier goed bij. Verder hoort hier natuurlijk ook ketchup bij en deze heb ik zelfgemaakt. Het recept van de ketchup vind je hier.

Deze heerlijke maaltijd is bedacht door de bekende Amerikaanse veganistische kookboekenschrijver Isa Chandra Moskowitz en vind je terug in haar boek "Vegan brunch".

Dit is dus een Amerikaans recept met Amerikaanse maten. Een cup is een inhoudsmaat, dus je moet de nutritional yeast niet afwegen maar in een maatbeker vullen tot aan het streepje 60 ml. Dat heb je de juiste hoeveelheid. 

De nutritional yeast laat zich in het Nederlands vertalen als voedingsgist, maar ik heb het nog nergens kunnen uithalen in Nederland, wel in Duitsland waar het "Würz Hefeflocken" heet. Daarom heb ik de oorspronkelijke naam laten staan.

Dit recept is echt de moeite waard om uit te proberen.

Hier is het recept:

Scrambled tofu

voor 4 personen

Ingrediënten:

Voor de kruidenmix:

2 theelepels gemalen komijn

1 theelepel gedroogde tijm

1/2 theelepel gemalen turmeric (ook bekend als curcuma of geelwortel)

1 theelepel zeezout (ik gebruik meestal iets minder)

3 eetlepels water

Voor de tofu:

3 teentjes knoflook, klein gehakt (of meer als je een knoflookliefhebber bent)

2 eetlepels olie om in te bakken

1 pond tofu (uitgelekt)

1/4 cup (60 ml) nutritional yeast / Gewürz Hefeflocken

Verse zwarte peper, naar smaak

Bereiding:

1. Meng in een klein kommetje alle ingrediënten van de kruidenmix onder elkaar en zet dit even apart.
2. Verwarm de olie in de pan en bak hier kort de knoflook in, ongeveer een minuut.
3. Breek de tofu met je handen in de pan (of snijdt het in blokjes als je dat liever hebt, het lijkt dan alleen minder op roerei) en bak dit ongeveer 10 minuten. Schep dit regelmatig om zodat de tofu wel een kleur krijgt, maar niet aanbrandt.
4. Roer de kruidmix in de tofu en meng dit goed. Voeg dan de nutritional yeast toe en de peper. Bak dit, regelmatig omscheppend, nog ongeveer 5 minuten en serveer het dan.

Linzenmix met brood

Dit is een ideaal gerecht als je even niet weet wat je moet maken, maar wel hartige trek hebt. Je hebt bovendien heel weinig afwas, want je hebt maar één pan nodig. Ik heb hier restjes groenten voor gebruikt die ik op dat moment wilde opmaken. Dus voel je vrij om te experimenteren. De linzen bepalen hoofdzakelijk de smaak.


Linzenmix met brood
voor 2 personen

Ingrediënten:
olie om in te bakken
250 gr champignons, in plakjes gesneden
1 paprika, in stukjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
2 uien, in kleine stukjes
2 grote knoflooktenen (3-4 knoflookteentjes als ze niet zo groot zijn)
100 gr groene linzen (bruine zijn ook goed)
groentebouillon
zout en peper naar smaak
paar sneden (niet te vers) brood


Bereiding:

1. Warm de olie in een koekenpan.
2. Smoor hierin de uien en knoflook. Let op dat de knoflook niet verbrandt!
3. Voeg de paprika en selderij toe en laat deze vijf minuten smoren.
4. Voeg dan de champignons toe.
5. Voeg de linzen en voldoende bouillon toe zodat alles net niet helemaal bedekt is. Het vocht zal worden opgenomen door de linzen zodat je een redelijk dikke consistentie krijgt. Het moet een beetje vochtig blijven, want dit trekt straks in het brood.
6. Proef tussendoor en voeg naar smaak nog zout en peper toe.

Serveer dit gerecht door onderin een brede soepkom een snee brood te leggen. Schep hierover de linzenmix. Smakelijk!

Gerstrisotto met champignons en broccoli

Dit heb ik gisteravond gemaakt. Een onorthodoxe risotto, want deze is niet met arborio-rijst gemaakt, maar met parelgerst. Net als rijstrisotto levert dit een cremig resultaat op. Ik maak risotto niet vaak omdat ik het nogal snel papperig vind worden, maar deze variatie met gerst valt niet zo uit elkaar en heeft nog een beetje 'bite'. Het is bij mij erg goed in de smaak gevallen!

Het oorspronkelijke recept gebruikt asperges, maar omdat ik geen asperges in huis had, heb ik in de plaats daarvan broccoli gebruikt. Zo heb je tevens een leuk kleuraccent (het oog eet ook mee).

Hoewel je risotto traditioneel met parmezaanse kaas bestrooit, heb ik hier een heerlijk alternatief voor gevonden. Ik weet niet hoe ik het in het Nederlands moet noemen. In het Engels heet het "nutritional yeast" en in het Duits heet het "Würz Hefeflocken". Het bevat onder andere vitamine B12 en het heeft een echte kaassmaak. Ik kan het niet beter uitleggen, je zult het zelf moeten proeven. Je kunt hier ook een heerlijke kaassaus van maken. Dat recept zal ik ook nog plaatsen.
Ik heb dit trouwens in Nederland nog niet kunnen vinden. In Duitsland vind je dit in de supermarkt (bijv. bij Kaufland). Misschien kun je het wel via internet bestellen.

Hier is het recept:

Gerstrisotto
voor 1 persoon

Ingrediënten:
olie om in te bakken (bv. koolzaadolie, rijstolie of zonnebloemolie)
125 gr broccoli, in kleine roosjes gesneden
125 gr champignons, in plakjes gesneden
1-2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
65 gr parelgerst
een snufje gedroogde tijm
50 ml witte of rode wijn
250 ml groentebouillon
peper en zout naar smaak

Garnering:
Parmezaanse kaas óf de veganistische variant: nutritional yeast (eng.) ofwel würz hefeflocken
Zwarte olijven (ontsteend)


Bereiding:

1. Verwarm de olie in een koekenpan.
2. Voeg de broccoli, de champignons en knoflook toe. Bedek de pan en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
3. Voeg de gerst toe en roer even door om het met olie te bedekken.
4. Voeg dan de tijm en de wijn toe en roer rustig tot de vloeistof door de gerst is opgenomen.
5. Voeg dan  in drie delen de bouillon toe. Blijf roeren tot de vloeistof is geabsorbeerd en voeg dan het volgende deel toe.
6. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat nog even sudderen tot het voldoende cremig is en dien het meteen op.